SABORES Y GUSTOS DE MI TIERRA , con Mariace: PLATOS DE LA COSTA PACIFICA

En estas recetas trataré de respetar los nombres de los ingredientes y la forma de su elaboración tal como lo describen en esta región.

Refrito
Se utiliza para condimentar un sinnúmero de apetitosos platos de esta región.
Ingredientes:2 tomates maduros pelados y picados, 4 tallos de cebolla larga picados, 2 cebollas cabezonas peladas y picadas, 4 ajos picados finos, 2 ajíes criollos picados, un pimentón verde picado finamente, 1 cucharada de chillangua picada, 1 cucharada de poleo picada,, 2 cucharadas de aceite con achiote, sal pimienta y comino al gusto.
Preparación: Se muele o se procesa todo y se pone a sofreír en el aceite revolviendo hasta obtener una salsa suave, 10 minutos aproximadamente. Se reducen o aumentan los ingredientes según la cantidad que se necesite.

Arroz Atollado Con Jaibas o Cangrejos

Ingredientes:
8 jaibas o 12 cangrejos, 7 tazas de agua, 2 tazas de arroz lavado, 1 taza de leche espesa de coco, 1 taza de refrito, sal y pimienta al gusto.
Se colocan los mariscos a cocinar en agua hirviendo por 5 minutos, se sacan se les quiebran los caparazones y las tenazas, se saca la carne y la manteca, dejando algunos pedazos de la caparazón con la carne adherida. Se pone la carne, la manteca y los pedazos de caparazón a sofreír en el refrito. Se agregan el arroz y el caldo y se deja cocinar a fuego medio por 20 minutos, se baja a fuego lento, se incorpora la leche de coco, se tapa y se deja conservar por 10 minutos más.
Nota esta misma receta se puede hacer con : Almejas, Camarón pequeño de río, Piangua, toyo ahumado.

Normas de etiqueta en la Mesa

10 Normas de Etiqueta y comportamiento en la mesa

Hoy día, la etiqueta equivale a las reglas convencionales de comportamiento y también a las costumbres que nos han sido transmitidas y que debemos seguimos al estar en situaciones determinadas.
Para adquirir buenos modales es necesario conocer las normas de etiqueta, a continuación nombraremos algunas de ellas, propias para el óptimo comportamiento en la mesa.
1. A la mesa es esencial presentarse limpio y arreglado.
2. Al sentarse, evite dejarse caer en la silla.
3. No pase los brazos detrás de la silla, ya que puede ser muestra de pereza.
4. No se balancee en la silla, causa muy mala impresión.
5. Nunca coma recargando los codos sobre la mesa.
6. Al hacer uso de los cubiertos, baje los codos manteniéndolos junto al cuerpo.
7. Hay que tomar en cuenta a las personas que están con usted en la mesa y no dedicarse sólo a comer un bocado tras otro.
8. Al comer, mantenga la boca cerrada, hasta que el alimento llegue a sus labios, no la abra con anticipación.
9. Una vez que esté la comida en la boca, mastique con la boca cerrada, evitando los ruidos.
10. Hablar con la boca llena es muy desagradable, no lo haga.

Continúa...

TIPS DE COCINA

TIPS DE COCINA

-Ajo.- Píquelo siempre sobre un poco de sal para que no se adhiera al cuchillo ni a la tabla, No use exprimidor porque se perdería lo mejor del ajo.

-Arvejas.- Para que ablanden más rápido cócinelas con una cucharadita de azúcar y dos clavos, no les ponga sal. Para que permanezcan verdes agregue un poco de leche al agua donde están cocinándose.

-Berenjenas.- Para quitarles el sabor amargo, pélelas y sumérjalas en agua con sal un rato antes de prepararlas.

-Frijoles.- Para que conserven el color, coloque en el agua un trozo pequeño de papaya verde. Cocínelos sin sal para que se ablanden más rápido.

-Las Piñas.- Las más sabrosas huelen más y tienen ojos más grandes.

-Las Sandías.- Entre más verde esté la cáscara, más dulces son.

-Las manzanas y el banano cambian de color una vez se cortan, para evitarlo hay que rociarlas con limón.

-Jugos.-Aproveche parte de las cáscaras en buen estado para hacer más intenso el sabor de la limonada y de los jugos de mango, lulo, manzana y pera, entre otras frutas.

-Hojas de Apio.- No las desperdicie, séquelas al sol y desmenúcelas para utilizarlas como un condimento más.

-Lechuga.- Nunca corte con cuchillo estas ni otras hortalizas, pues se altera su sabor. No eche vinagreta a la lechuga si no se va a servir inmediatamente, ya que se marchitaría.

-Limón.- Para que resulte más jugoso puede dejarlos unos minutos en agua hirviendo o presionarlo haciéndolo rodar.

-Olor de Coliflor cocida.- Se introduce un trozo de pan duro en el agua de la coción.

-Olor del Ajo.- Se combate masticando perejil, cáscara de limón ó granos de café.

-Para eliminar gérmenes en las verduras y frutas.- Prepare una solución de agua con una pizca de bicarbonato, sumérjalas unos minutos en esta solución y enjuaguelas con agua limpia antes de emplearlas.

-Perejil.- Contrario a lo que se piensa, los tallos al igual que los del cilantro, sazonan más que las hojas.

-Puré de Papas.- Antes de servirlo, añandale una clara de huevo batida con una pizca de sal y una cucharadita de mantequilla , quedará mucho más suave.

-Remolachas.- Cocínelas con el tallo para que pierdan el color.

-Repollo.- El secreto para que pueda ser facilmente digerido es cocinarlo en agua con cominos. Para suavisar su sabor, añádale al cocerlo una cucharadita de azúcar.

Normas de Etiqueta en la Mesa (continuación)

Aquí les dejo otras 10 normas:

11. Nunca lleve las manos a la cara mientras come y menos aún use los cubiertos o los dedos para rascarse.

12. No se estire en la mesa, es de muy mal gusto.

13. Nunca meta el pan o la tortilla al plato para limpiarlo.

14. Nunca se chupe los dedos, ni se limpie los dientes con la lengua o las uñas.

15. Jugar con los cubiertos y darle vueltas al salero, no es correcto.

16. No tome los cubiertos como si fueran plumas y se dispusiera a escribir, use la forma adecuada.

17. Para enfriar la sopa no se debe soplar, ni llenar la cuchara y dejar caer el chorro en el plato o la taza, simplemente espere, o bien, muévala un poco con la cuchara.

18. Por muy caliente que esté la sopa, si empieza a tomar de la que está encima, por la orilla del plato, no tendrá el menor problema.

19. Cuando quede poca sopa, tómela suavemente con la cuchara hacia dentro del plato, pero nunca incline este para recoger el resto.

20. Mientras tomamos la sopa o cualquier otro alimento, no debemos golpear los cubiertos en el plato, hay que procurar usarlos con toda suavidad.

SABORES Y GUSTOS DE MI TIERRA , con Mariace

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