SABORES Y GUSTOS DE MI TIERRA , con Mariace: PLATOS DE C/MARCA Y BOYACA

Cuchuco de maíz-Boyacá

Raciones 8/10

12 tazas de agua
1/2 libra (250gr) de maíz sabanero
1 libra (500gr) de habas verdes
1 libra (500gr) de papas sabaneras pequeñas peladas
2 dientes de ajo picados
4 tallos de cebolla larga picada
sal al gusto

Se muele el maíz que quede grueso, se pone a cocinar en el agua con la cebolla y la sal por 1 hora aproximadamente, se le añade el resto de los ingredientes y se deja cocinar hasta que se ablanden completamente (30 minutos aprox.) se le baja al fuego y se sirve.

Cuchuco de trigo con espinazo - Boyacá

Raciones 10/12

14 tazas de agua
2 libras (1 kilo) de espinazo de cerdo
1/2 libra (250gr) de cuchuco de trigo
4 cucharadas de harina de trigo
1/2 (250gr) de papas sabaneras, peladas y picadas
1 libra (500gr) de papa criolla o amarilla pequeña sin pelar
1/2 libra (250gr) de arvejas verdes cocidas
1/4 libra (125gr) de habas verdes cocidas
3 tallos de cebolla larga
5 hojas de repollo picadas
3 dientes de ajo machados
sal y pimienta al gusto

Se pone a cocinar el espinazo en el agua, se le agrega el cuchuco, la cebolla larga y los ajos, se deja a fuego fuerte por 45 minutos. Se saca el espinazo del caldo y se agrega las papas sabaneras, las arvejas y las habas, se deja cocinar por otros 15 minutos, luego se añade la papa criolla o amarilla, las hojas de repollo, sal pimienta, la harina de trigo y nuevamente el espinazo, pero esta vez picado en porciones. Se tapa y se deja cocinar a fuego lento por 20 minutos más, y se sirve muy caliente.

Sopa de Pan en cazuela-Boyacá

Raciones 8

4 tazas de leche
4 tazas de caldo básico
4 calados o tostados partidos
3 almojabanas cortadas en rebanadas
8 tajadas delgadas de queso blanco
1 libra (500gr) de cebolla cabezona peladas y picadas
4 dientes de ajo picados
1/4 de libra (125gr) de mantequilla
2 cucharadas de cilantro picado
8 cucharadas de crema de leche
8 huevos crudos
sal y pimienta al gusto

Esta sopa se prepara en cazuelas individuales, poniéndoles 1/2 taza de leche, 1/2 taza de caldo sal y pimienta. Se llevan a fuego medio hasta que hiervan, aparte se sofríen en la mantequilla la cebolla y los ajos hasta dorar.
Se van poniendo en las cazuelas porciones de tostados o calados y las almojabanas, una tajada de queso, una cucharadita de cebolla y una cucharadita de cilantro, se dejan hervir 2 minutos, se le pone un huevo crudo a cada porción y una cucharadita de crema por encima, se le baja el fuego y se sirven bien calientes.

Normas de etiqueta en la Mesa

10 Normas de Etiqueta y comportamiento en la mesa

Hoy día, la etiqueta equivale a las reglas convencionales de comportamiento y también a las costumbres que nos han sido transmitidas y que debemos seguimos al estar en situaciones determinadas.
Para adquirir buenos modales es necesario conocer las normas de etiqueta, a continuación nombraremos algunas de ellas, propias para el óptimo comportamiento en la mesa.
1. A la mesa es esencial presentarse limpio y arreglado.
2. Al sentarse, evite dejarse caer en la silla.
3. No pase los brazos detrás de la silla, ya que puede ser muestra de pereza.
4. No se balancee en la silla, causa muy mala impresión.
5. Nunca coma recargando los codos sobre la mesa.
6. Al hacer uso de los cubiertos, baje los codos manteniéndolos junto al cuerpo.
7. Hay que tomar en cuenta a las personas que están con usted en la mesa y no dedicarse sólo a comer un bocado tras otro.
8. Al comer, mantenga la boca cerrada, hasta que el alimento llegue a sus labios, no la abra con anticipación.
9. Una vez que esté la comida en la boca, mastique con la boca cerrada, evitando los ruidos.
10. Hablar con la boca llena es muy desagradable, no lo haga.

Continúa...

TIPS DE COCINA

TIPS DE COCINA

-Ajo.- Píquelo siempre sobre un poco de sal para que no se adhiera al cuchillo ni a la tabla, No use exprimidor porque se perdería lo mejor del ajo.

-Arvejas.- Para que ablanden más rápido cócinelas con una cucharadita de azúcar y dos clavos, no les ponga sal. Para que permanezcan verdes agregue un poco de leche al agua donde están cocinándose.

-Berenjenas.- Para quitarles el sabor amargo, pélelas y sumérjalas en agua con sal un rato antes de prepararlas.

-Frijoles.- Para que conserven el color, coloque en el agua un trozo pequeño de papaya verde. Cocínelos sin sal para que se ablanden más rápido.

-Las Piñas.- Las más sabrosas huelen más y tienen ojos más grandes.

-Las Sandías.- Entre más verde esté la cáscara, más dulces son.

-Las manzanas y el banano cambian de color una vez se cortan, para evitarlo hay que rociarlas con limón.

-Jugos.-Aproveche parte de las cáscaras en buen estado para hacer más intenso el sabor de la limonada y de los jugos de mango, lulo, manzana y pera, entre otras frutas.

-Hojas de Apio.- No las desperdicie, séquelas al sol y desmenúcelas para utilizarlas como un condimento más.

-Lechuga.- Nunca corte con cuchillo estas ni otras hortalizas, pues se altera su sabor. No eche vinagreta a la lechuga si no se va a servir inmediatamente, ya que se marchitaría.

-Limón.- Para que resulte más jugoso puede dejarlos unos minutos en agua hirviendo o presionarlo haciéndolo rodar.

-Olor de Coliflor cocida.- Se introduce un trozo de pan duro en el agua de la coción.

-Olor del Ajo.- Se combate masticando perejil, cáscara de limón ó granos de café.

-Para eliminar gérmenes en las verduras y frutas.- Prepare una solución de agua con una pizca de bicarbonato, sumérjalas unos minutos en esta solución y enjuaguelas con agua limpia antes de emplearlas.

-Perejil.- Contrario a lo que se piensa, los tallos al igual que los del cilantro, sazonan más que las hojas.

-Puré de Papas.- Antes de servirlo, añandale una clara de huevo batida con una pizca de sal y una cucharadita de mantequilla , quedará mucho más suave.

-Remolachas.- Cocínelas con el tallo para que pierdan el color.

-Repollo.- El secreto para que pueda ser facilmente digerido es cocinarlo en agua con cominos. Para suavisar su sabor, añádale al cocerlo una cucharadita de azúcar.

Normas de Etiqueta en la Mesa (continuación)

Aquí les dejo otras 10 normas:

11. Nunca lleve las manos a la cara mientras come y menos aún use los cubiertos o los dedos para rascarse.

12. No se estire en la mesa, es de muy mal gusto.

13. Nunca meta el pan o la tortilla al plato para limpiarlo.

14. Nunca se chupe los dedos, ni se limpie los dientes con la lengua o las uñas.

15. Jugar con los cubiertos y darle vueltas al salero, no es correcto.

16. No tome los cubiertos como si fueran plumas y se dispusiera a escribir, use la forma adecuada.

17. Para enfriar la sopa no se debe soplar, ni llenar la cuchara y dejar caer el chorro en el plato o la taza, simplemente espere, o bien, muévala un poco con la cuchara.

18. Por muy caliente que esté la sopa, si empieza a tomar de la que está encima, por la orilla del plato, no tendrá el menor problema.

19. Cuando quede poca sopa, tómela suavemente con la cuchara hacia dentro del plato, pero nunca incline este para recoger el resto.

20. Mientras tomamos la sopa o cualquier otro alimento, no debemos golpear los cubiertos en el plato, hay que procurar usarlos con toda suavidad.

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